两亲淀粉的乳化速度
两亲淀粉（辛烯琥珀酸钠淀粉）是各种食品和药物应用的公知乳化剂。典型的应用是脂质化合物如维生素和其他微量营养素的封装或药物物质的直接或间接溶解[1]。为了获得乳化活性，亲水淀粉分子经历化学改性，引入亲脂素琥珀酸琥珀酸基团。
所制得的阴离子淀粉酯具有亲水性，在低pH值下可作为乳化剂(o/w型)。由于大量的应用案例和对乳化剂性能的相关要求，通过对淀粉主链进行改性来定制商用产品是常见的。这可以通过酶处理、糊化或用无机酸稀释来实现。
该淀粉结构的这种改性调节了条件的应用性质，例如水溶液中的胶束化和吸附性质至疏水性表面。文献报道，淀粉链的结构具有乳化容量[2]和乳液结构的主要重要性。
材料：使用了几种两亲淀粉。它们在工业途径中不同的设计淀粉骨干结构：
- Cleargum®Co03.，批次E957B (Roquette Frères, France)，用α -淀粉酶获得。
- 通过使用β-淀粉酶获得的Hi-Cap®100（Ingredion Inc.）。
- CLEARGUM®公司A1，批次E6060(罗盖特Frères，法国)采用糊化步骤设计。
喷雾干葡萄糖糖浆glucidex®29（Roquettefrères，法国），中链甘油三酯和葵花籽油是实验室/食品质量。
文章信息：OlafHäusler，G.Schär，S.罗布特，G.Le Bihan。Roquettefrères，62080 Lestrem，法国。Schär-bds GmbH，Bättwil，瑞士