背景

淀粉产品已广泛用于食品，纸张，纺织，塑料，化妆品，胶粘剂和制药行业。为了满足其应用的特定要求，已经使用不同的改性技术，例如物理，化学和酶法，增强或抑制其固有性质或纳米淀粉的特定性质。

范围和方法

由淀粉酶或异戊酰酶改性的脱支淀粉（DBS），由于从支链淀粉释放的线性短链的产生而获得显着的新性质和功能。在本次审查中，讨论了DB的结构，功能和应用。考虑了脱机对颗粒形态，分子组合物，结晶和螺旋结构的影响。讨论了凝胶化，水凝胶形成和体外消化率的功能。本文还突出了DBS的有前途的应用，例如，作为压片赋形剂，脂肪替代品，以及涂层即食谷物的材料。

主要发现和结论

DBS是一种优异的功能性材料，具有归因于其凝胶形成和再结晶性能的有希望的应用。线性短链从支链淀粉释放在脱胆型DB期间，迁移率增加，促进分子对准和聚集，导致凝胶网络和结晶结构的形成。凝胶网络和晶体结构的组合控制了SDS / Rs的形成。DBS作为用于成品谷物的压片赋形剂，脂肪替代品和涂料和涂料的应用主要归因于其胶凝性质。分子夹杂物驱动包含复合物的形成，自组装球状体和基于DBS的纳米颗粒。

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