通过协同粒子颗粒相互作用稳定水包油酸盐乳液

在这里，我们报告了一种新的油内水（W / O）乳液的“双重吸附稳定性”，其中在吸附来自油侧和乳清蛋白微凝胶（WPM）颗粒中辅作吸附的界面之间的复杂形成研究了界面的水侧。界面复合物形成强烈依赖于WPM颗粒的浓度。

在低WPM浓度下，在界面处存在多酚晶体和WPM颗粒，通过其协同作用稳定水滴，而在较高浓度下，WPM颗粒在水滴和多酚晶体之间作用为“胶体胶水”，增强水滴稳定性超过90天并防止聚结。通过该机制，加入WPM高达1wt％的W / O乳液的稳定性显着改善，从而增加了20wt％的水滴级分。

证据表明，由于界面油侧的相反电荷的多酚皮克林侧面与主要在界面的水侧的静电侧面之间的静电吸引，可能形成复合物。在空气 - 水界面处的界面剪切粘度测量和单层（Langmuir槽）实验提供了由于界面处于协同颗粒颗粒络合物形成而对膜强化的进一步证据。

条信息：Morfo Zembyla，Aris Lazidis，Brent S. Murray，Anwesha Sarkar，
兰姆尔2019,35,40，13078-13089.

赋形剂