味道是什么?

根据法规，口味被联邦法规法典(21CFR101.22)根据其成分分为四种类型:

• 天然风味
• 天然和其他天然口味(WONF)
• 人工香料
• 自然和人工（N＆A）口味

作为配方者，您需要考虑每种口味类型的效用和不同性能特征。我们在这里分解它们。

FDA将天然香料定义为“精油，油树脂，精华或萃取，蛋白质水解产物，馏出物或任何焙烧，加热或酶解产物，其中含有来自香料，水果或果汁，蔬菜或蔬菜汁，食用酵母，草药的调味组分，树皮，芽，根，叶或类似的植物材料，肉类，海鲜，家禽，鸡蛋，乳制品或其发酵产品，其食物中的重大功能是调味而不是营养。“有趣的是，这是FDA正式定义术语“自然”唯一的时间；这让食品行业的许多人非常沮丧。

在天然风味中，香味化学物质必须从源物质中提取(例如，天然草莓必须来自草莓植物——浆果、叶子或茎)。萃取方法包括挤压、溶剂萃取或蒸馏。

天然香料通常是最高质量(和成本)的，但由于它们来自天然来源，它们的组成往往既复杂又多变。它们也是最不稳定的，通常不用于药品。

与天然香料类似，天然加其他天然香料(WONF)来自天然来源，但也可能与其他天然香料混合(例如，天然草莓WONF可能含有天然桃子口味)。WONF的口味特点不太容易发生变化。由于这些混合物，它们可能也有更独特的口味，可以比天然的同类产品更便宜的生产。天然WONF一般不用于药品。

正式，FDA通过例外对人工香料进行分类，“任何物质，其功能是赋予风味”，这是一种人造风味。

在实际应用中，人造香料是由各种性质相同的合成芳香化合物组成的混合物。这些混合在一起的比例模仿自然的香气。由于增加了纯度和成分的均匀性，人工香料受益于更大的一致性(更少批次间的变化)和减少原料变化的影响。因为人工香料是由单独的化学物质组合而成的，所以在混合过程中可以省略更多的活性物质。因此，它们往往在加工过程中承受更大的热应力，比天然的同类产品有更长的保质期。由于这些原因，人造香料通常用于药品。

顾名思义，天然和人工香料(N&A)是天然香料和人工香料的结合，而不考虑任何一种成分的质量分数。众所周知，N&A香料的成分大多是人工合成的。一般来说，N&A口味比人工口味的味道质量更高，尽管有一些变数。它们比WONF便宜，通常用于药品。

口味通常在味道掩蔽中发挥着次要作用，特别是当由于味道，气味和化学的生理学的差异而挑战是苦味或三叉刺激。然而，它们可用于掩蔽来自API的恶臭（例如，一些抗生素的含硫芳族）或赋形剂（例如，大多数乳化剂的氧化油芳烃）。

Pharmae​​xcippers.com的说明博客帖子 -由senopsys llc准备由David Tisi - 保留所有权利

David Tisi是技术总监Senopsys Llc.是一家专门用于开发可口药品的专业服务公司。他有15年的口味评估和味道掩盖的调查和批准的儿童和成人批准的毒品，利用他的背景在感官科学和食品化学中。他可以到达(电子邮件保护)