对感官科学家来说，“风味”一词指的是味觉、香气、口感和质地的结合。对于一个配方商来说，风味是一种商业成分，它是一种挥发性化学物质的混合物，赋予产品香气——橘子、巧克力、薄荷。除了芳香化学物质外，香精还含有膨化剂(载体)和其他功能性成分，如防腐剂、悬浮剂和乳化剂。

味道类别

根据法规，风味根据联邦法规(21CFR101.22)的成分分为四种类型:

•天然风味

•天然与其他天然香料(WONF)

•人工香料

•天然和人工(N&A)香料

作为一名配方者，你需要考虑每种口味的效用和不同的性能特征。我们将在这里分解它们。

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