通过淀粉/β-环糊精复合纳米粒子稳定的食品级橄榄油溶液：提高储存稳定性和对肠道微生物的调节作用
橄榄油消耗的有益效果使其成为全球领先的健康食用油之一。然而，橄榄油的水不溶性和氧化阻碍了其应用。在该研究中，通过杂种淀粉/β-环糊精纳米颗粒（淀粉/β-CD NPS）稳定的食品级油内橄榄油油漆乳液（OOPES）并表征。淀粉/β-CD NPS浓度和油相级分具有对液滴尺寸，Zeta电位和乳液的储存稳定性的显着影响。
突出了
淀粉/β-CD纳米颗粒可用于开发橄榄油烘焙乳液。
淀粉/β-CD纳米颗粒吸附在油滴周围以稳定乳液。
Pickering乳液具有剪切减薄行为，具有凝胶状结构。
Pickering乳剂具有良好的贮存稳定性和氧化稳定性。
Pickering乳剂调节小鼠肠道微生物群的组成。
共聚焦激光扫描显微观察发现，淀粉/β-CD NPs主要位于油滴界面，形成网状结构，稳定乳液。流变学分析表明，淀粉/β-CD NPs的剪切细化行为和凝胶状结构稳定了OOPEs。此外，与纯橄榄油相比，得到的OOPEs通过抑制脂质氧化显著提高了氧化稳定性和贮藏稳定性。
此外，动物实验表明，OOPEs调节小鼠肠道菌群的丰富度和多样性增强，导致健康促进菌群的丰度增加。值得注意的是，高剂量OOPEs显著降低了厚壁菌门/拟杆菌门的比例。这些结果为开发具有良好稳定性和肠道菌群保健作用的橄榄油Pickering乳剂在食品中的应用奠定了基础。
材料:处女橄榄油四川鼎伦元生物科技有限公司（中国四川省）提供了哈姆石油。β环糊精(≥99%)和普鲁兰酶(EC 3.2.1.41)购自上海源业生物科技有限公司。蜡质玉米淀粉（大约2％的直链淀粉和98％的淀粉素），从阿拉丁·丽晶公司（中国上海）获得了尼罗红和尼罗菌蓝色A.所有其他化学品都是分析级。
Li qiolei, Huang Yanni, Du Yaliyi, Chen You, Wu Yanping, Zhong Kai, Huang Yina, Gao Hong，淀粉/β-环糊精复合物纳米颗粒稳定的食品级橄榄油Pickering乳状液:提高贮存稳定性和对肠道微生物的调控作用，LWT，第155卷，2022。https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112950。