什么是口味？

按照规定，根据其组成，通过联邦法规（21cfr101.22）的守则分类为四种类型的口味：

• 自然风味
• 与其他天然味道（Wonf）自然
• 人造风味
• 自然和人工（N＆A）口味

作为配方仪，您需要考虑每种风味类型的实用性和不同的性能特征。我们将在这里打破他们。

FDA定义了天然味道“精油，油树脂，精华或萃取，蛋白质水解产物，馏出物或任何焙烧，加热或酶解产物，其中含有来自香料，水果或果汁，蔬菜或蔬菜汁，食用酵母，草药的调味组分，树皮，芽，根，叶或类似的植物材料，肉类，海鲜，家禽，鸡蛋，乳制品或其发酵产品，其食物中的重大功能是调味而不是营养。“有趣的是，这是FDA正式定义术语“自然”唯一的时间;很多东西在食品行业中的挫败感。

在天然味道中，必须从源物质中提取香气化学物质（例如，天然草莓必须来自草莓植物 - 浆果，叶或茎）。萃取方法可涉及挤出，溶剂萃取或蒸馏。

天然香料通常是最高质量（和成本），但由于它们来自天然来源，它们的组成趋于复杂和可变。它们也是最不稳定的，通常不用于药品。

与天然香料类似，与其他天然味道（Wonf）的自然来自自然来源，但可能与其他天然香料混合（天然草莓Wonf可能含有天然桃子味道）。Wonf的味道特征的变化可能不那么容易发生。由于这些混合物，它们也可能具有更独特的风味概况，并且可以比自然对应物更便宜。天然Wonf通常不用于药品。

正式，FDA通过例外对人工香料进行分类，“任何物质，其功能是赋予风味”，这是一种人造风味。

实际上，人造香料是个体合成香气化学品的混合物，这可能是自然相同的。这些比例组合在一起，以模拟天然香气。由于纯度和成分均匀性增加，人造香料受益于更大的一致性（批量批量变化），并从原料变化下降。因为从个体化学物质组装人造香料，所以可以从混合物中省略更多的反应性物质。因此，它们在加工过程中倾向于承受更大的热应力，并且具有比其自然对应物更长的保质期。由于这些原因，人造香料通常用于药品。

顾名思义，天然和人造香料（N＆A）将天然香料与人工香料组合，而不考虑组分的质量分数。在行业中是常识，即N＆A Flavors的组成大多是人为的。N＆A Flavors通常高于人为的风味 - 虽然有些变化。它们比Wonf价格便宜，并且通常用于药品。

口味通常在味道掩蔽中发挥着次要作用，特别是当由于味道，气味和化学的生理学的差异而挑战是苦味或三叉刺激。然而，它们可用于掩蔽来自API的恶臭（例如，一些抗生素的含硫芳族）或赋形剂（例如，大多数乳化剂的氧化油芳烃）。

Pharmae​​xcippers.com的说明博客帖子 -由senopsys llc准备由David Tisi - 保留所有权利

David Tisi是技术总监Senopsys Llc.是一家专门用于开发可口药品的专业服务公司。他有15年的口味评估和味道掩盖的调查和批准的儿童和成人批准的毒品，利用他的背景在感官科学和食品化学中。他可以到达[电子邮件受保护]