风格如何创建？

这在食品行业是常见的做法，流行品牌的销售可以持续增长几十年。这是可口可乐的秘方，使其从1886年以来兴旺发达——尽管到目前为止，技术的进步还没有让竞争对手复制可口可乐独特的风味(以及无数其他食品和饮料)。一种专利可乐口味在许多年前就已经被复制了。

香料师，也被称为香料化学家，是利用化学来制造人造和天然香料的人。调味师是经过严格训练的科学家，他们将化学物质、反应产物和天然提取物混合在一起，创造出所需的香气。

风味创作有限的学术教育。这就是为什么大多数风味员是分析化学家，食品科学家或化学工程师，他们已经在职业培训和专业知识上获得了进一步的培训和专业知识。这条道路涉及额外7年的学徒，以及类似于论文防御的口头测试，成为调味士社区的认可成员。

调味料必须熟悉味道本身的化学品以及最终产品的化学品。此外，风味师严重依赖于对味道的仪器分析，通常涉及使用多种色谱技术。

除了科学能力，这个职业还要求高度的创造力，它被比作一种艺术形式。由于香料行业是高度专业化的，在获得认证前需要经过长期的培训，因此全世界只有大约1000名调味师。

在我们的最后一篇文章中，我们讨论了口味如何被他们的源头细分为四类（链接），天然味道，自然与其他天然味道（Wonf），人工香料，天然味道和天然和人工（N＆A）口味。

调味师实际上有数千种已知的芳香化合物在他们的处置，以混合和创造一种特定的最终用途的香味。正如我们所知，大多数口味是由许多单独的芳香化合物组成的。但并不是每一种化合物都能起到相同的作用，甚至对产生所期望的味道是必不可少的。

一种风味中的单个芳香化合物可以分为三类:

• 影响化合物
• 贡献的化合物
• 差分化合物
  

影响化合物是最具代表风味的个体芳香化学品。也就是说，当单独闻到时，这些化合物将使命名味道同时发生。

影响化合物代表风味类型的大部分感官效力。它们是预期风味概况的特征，必不可少的和必要。

例如，康科德葡萄的冲击化合物是邻氨基苯甲酸甲酯。然而，邻氨基苯甲酸甲酯本身是“芳香的”，“有溶剂性的”，而且是人为的单维性质——根本不能代表天然康科德葡萄的风味。

贡献化合物增强了命名风味的复杂性和识别性。它们不一定让人联想到命名的味道。然而，当与影响化合物一起使用时，贡献化合物会使香气更接近命名的味道(例如，添加特性，产生一个“多汁”的浆果，或一个“绿色”的苹果)。混合化合物将一种令人联想起空气清新剂的香味变成美味的食物。

一家香精店可能有成千上万的香精配方，为食品和香精市场服务。对于每一种风味类型(例如橘子、草莓、香草)，风味屋可能有数百种不同用途的配方——乳制品、饮料、加工食品、药物。每一种成分都是由不同化合物的独特组合来具体配制的，以“调整”客户产品中所需的风味。这是一个不小的挑战，考虑到基础配方组成的多样性，加工条件和对物理，化学和微生物稳定性的要求。

香料工业在香料质量上进行竞争，食品中使用的大多数商业香料都由几十种单独的芳香化学物质组成。与此相反，制药行业在有效性和安全性上存在竞争，尽管药品需要符合大众口味才能确保成功的给药。虽然由单一影响化合物组成的香料很少“美味”，但用于药品的香料往往比适用于大多数食品的更简单(即，含有更少的化合物)。

Pharmae​​xcippers.com的说明博客帖子 -由senopsys llc准备由David Tisi - 保留所有权利

David Tisi是技术总监Senopsys Llc.是一家专门用于开发可口药品的专业服务公司。他有15年的口味评估和味道掩盖的调查和批准的儿童和成人批准的毒品，利用他的背景在感官科学和食品化学中。他可以到达[电子邮件受保护]