两亲性淀粉的乳化速度
两亲性淀粉(辛烯基琥珀酸钠淀粉)是一种众所周知的食品和制药应用的乳化剂。典型的应用是亲脂化合物的包封，如维生素和其他微量营养素，或直接或间接的药物物质[1]的溶解。为了获得乳化活性，亲水淀粉分子经过化学修饰，引入亲脂的辛烯基琥珀酸酯。
所得阴离子淀粉酯是亲水的，用作低pH值的乳化剂（型O / W）。由于许多应用案例和乳化剂性能相关请求，通常通过修改淀粉骨干来定制商业产品。这可以是这样做的。通过酶处理，用无机酸脱氧或稀释。
这种淀粉结构的改性调节了关键的应用性能，如水溶液中的胶束化和疏水表面的吸附性能。文献报道，淀粉链的结构对乳化能力[2]和乳状液结构有重要影响。
材料:使用了几种两亲性淀粉。它们在设计淀粉主链结构的工业方法上有所不同:
- CLEARGUM®公司03，通过使用α-淀粉酶获得的批量E957B（Roquettefrères，法国）。
- HI‐CAP®100(配料公司)通过使用β‐淀粉酶获得。
- Cleargum®CoA1，批量E6060（Roquettefrères，法国）通过使用糊精步骤设计。
喷雾干燥葡萄糖浆Glucidex®29(Roquette Frères，法国)，中链甘油三酯和葵花籽油均为实验室/食品质量。
文章信息:Olaf Häusler, G. Schär, S. Croquet, G. Le Bihan。罗盖特Frères, 62080 Lestrem，法国。Schär -BDS GmbH, Bättwil，瑞士